Potage d’armillaires Ventrus
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Couper 200 gr de champignons en fines lamelles.
- Les sauter au beurre avec un peu d’oignon, environ 10 minutes à feu
moyen.
- Couvrir de vin blanc, ajouter de l’ail, du thym frais et laisser mijoter
encore 10 minutes.
- Doubler le volume en y ajoutant 2/3 de bouillon de poulet dégraissé
et 1/3 d’eau.
- Saler et poivrer au goût.
- Laisser mijoter environ 1h30 à petits bouillons jusqu’à attendrissement
des champignons.
- Passer au mélangeur.
- Servir avec crème à 35 %.
La
crème adoucit et équilibre parfaitement le potage d’armillaires ventrus
!
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