Comment
réhydrater les champignons séchés ?
Le séchage est une méthode
de conservation traditionnelle qui existe depuis des siècles.
La déshydratation des champignons sauvages accentue leurs saveurs
et leurs arômes.
Vous pouvez les utiliser dans les potages, les farces, les gratins,...
Ils accompagnent parfaitement les pâtes, le riz, les pommes de
terre, les semoules,...
28 gr de champignons déshydratés correspondent à
environ 280 gr de champignons frais récoltés.
Mode d'emploi : placez les champignons séchés minimum
30 minutes dans de l'eau chaude puis égouttez-les.
Vous pouvez aussi, et c’est conseillé, varier les liquides
de réhydratation. Utilisez un bouillon de volaille avec le mélange
forestier, un mélange vin blanc-eau avec les armillaires ventrus,
une bonne bière brune avec les cèpes ou encore du lait
avec les morilles ! Vous obtiendrez ainsi de délicieuses variations
de goûts.
Conservez le liquide pour aromatiser vos potages ou encore préparer
une sauce !
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