Noix de pétoncle en croûte de chanterelle et citron frais
Recette du Chef Yannick Ouellet

Poudre de chanterelles 1 pot de 36 gr
Fleur de sel 12 ml (1 petite c à soupe)
Zeste de citron ou de lime haché finement 30 ml (2 c à soupe)
Poivre blanc moulu 5 ml ( 1 c à thé)
Pétoncle frais 24 pétoncles
Beurre 5 ml (1 c à thé)
Huile d’olive 5 ml (1 c à thé)

Dans un bol mélanger ensemble la poudre de chanterelle, la fleur de sel et le poivre blanc. Bien enrober les pétoncle de la préparation. Faites colorer les noix de pétoncle dans une poêle très chaude avec le beurre et l’huile d’olive. Cuire sur les deux faces et réserver au chaud pour le service. Cette petite recette peut être servi sur un nid de pâte fraîche ou avec un petit risotto. Accompagnez le tout avec une petite sauce crème et vin blanc à laquelle vous aurez ajouter de la poudre de chanterelle ou des chanterelles réhydratées et sautées au beurre.

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